Porc
Saucisse de porc
2 hde fumage
La carte
Une carte qui se liten heures autantqu’en plats.
Voici ce qui peut composer votre prestation. Rien n’est figé : la sélection finale se décide avec vous.
Document original
La carte imprimée
L’affiche originale de Hunter X Smoker. Tout son contenu est repris juste en dessous, catégorie par catégorie : c’est cette version en texte qui fait référence et qui reste à jour.
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Viandes et poissons fumés
Les pièces au smoker
De deux à douze heures de fumée. Ces durées sont des repères de cuisson, pas un engagement contractuel.
Chaque pièce a son temps. Ce sont des repères de cuisson observés, pas un engagement : le feu de bois demande d’ajuster au fil des heures.
- PorcSaucisse de porc 2 h
- MerSaumon 2 h
- MerAutres poissons Truite, maquereau, dorade, bar, thon…2 à 3 h
- VolaillePoulet fermier 3 h
- PorcJarret de porc confit 4 h
- PorcRibs de porc 4 h
- AgneauAgneau Gigot, côtelettes, épaule…4 à 5 h
- BœufPaleron de bœuf 4 à 5 h
- BœufRibs de bœuf 5 h et +
- BœufBrisket 8 à 12 h
Mer
Saumon
2 hde fumage
Mer
Autres poissons
Truite, maquereau, dorade, bar, thon…
2 à 3 hde fumage
Volaille
Poulet fermier
3 hde fumage
Porc
Jarret de porc confit
4 hde fumage
Porc
Ribs de porc
4 hde fumage
Agneau
Agneau
Gigot, côtelettes, épaule…
4 à 5 hde fumage
Bœuf
Paleron de bœuf
4 à 5 hde fumage
Bœuf
Ribs de bœuf
5 h et +de fumage
Bœuf
Brisket
8 à 12 hde fumage
Autour des pièces
Bouchées, accompagnements et douceurs
Les bouchées froides
- Saumon gravlax
- Tartare d’ananas fraîcheur
- Sélection de charcuteries artisanales
- Assortiment de fromages affinés
Les bouchées chaudes
L’apéro chaud, servi au plus près du feu.
- Jalapeños crème cheese bacon
- Accras de morue
- Choux salés garnis
Les accompagnements
- Pommes de terre grenailles
- Légumes rôtis
- Salades fraîches
- Sauces maison
Les douceurs maison
- Tiramisu
- Crumble
- Tartare d’ananas
- Meringue
- ChouxGlacés ou à la crème
Les ateliers
Six postes tenus devant vos invités
Une expérience conviviale et gourmande : on découpe, on sert, on explique.
Atelier gravlax
Saumon gravlax découpé minute devant vos invités.
Atelier charcuterie
Sélection artisanale : jambon de Bayonne, chorizo, mortadelle et autres.
Atelier apéro chaud
Jalapeños crème cheese bacon, accras de morue, choux salés…
Atelier smoker
Viandes fumées découpées à la demande devant vos convives.
Atelier fromages
Assortiment de fromages affinés et accompagnements.
Atelier desserts
Tiramisu, crumble, tartare d’ananas, choux, meringues…
Composer mon menu
Composer votre carte
Choisissez vos entrées, vos plats et vos desserts, plat par plat. Le total se calcule au fur et à mesure, et part avec votre demande.