Porc
Saucisse de porc
2 hde fumage
La carte
La carteHunter X Smoker.
Des pièces sélectionnées pour leur capacité à révéler tout leur caractère après plusieurs heures au feu de bois.
Document original
La carte imprimée
L’affiche originale de Hunter X Smoker. Tout son contenu est repris juste en dessous, catégorie par catégorie : c’est cette version en texte qui fait référence et qui reste à jour.
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Viandes et poissons fumés
Les pièces au smoker
De deux à seize heures de fumée. Ces durées sont des repères de cuisson, pas un engagement contractuel.
Chaque pièce a son temps. Ce sont des repères de cuisson observés, pas un engagement : le bois demande d’ajuster au fil des heures.
- PorcSaucisse de porc 2 h
- MerSaumon 2 h
- MerDorade 2 h
- MerAutres poissons Truite, maquereau, bar, thon…2 à 3 h
- VolaillePoulet fermier 3 h
- PorcJarret de porc confit 4 h
- PorcRibs de porc 4 h
- AgneauAgneau Gigot, côtelettes, épaule…4 à 5 h
- BœufPaleron de bœuf 4 à 5 h
- BœufRibs de bœuf 5 h et +
- BœufBrisket de bœuf jusqu’à 16 h
Mer
Saumon
2 hde fumage
Mer
Dorade
Une cuisson douce au bois pour préserver la finesse du poisson.
2 hde fumage
Mer
Autres poissons
Truite, maquereau, bar, thon…
2 à 3 hde fumage
Volaille
Poulet fermier
Fumé lentement pour conserver une chair tendre et juteuse.
3 hde fumage
Porc
Jarret de porc confit
Cuisson lente au smoker.
4 hde fumage
Porc
Ribs de porc
4 hde fumage
Agneau
Agneau
Gigot, côtelettes, épaule…
4 à 5 hde fumage
Bœuf
Paleron de bœuf
Une pièce généreuse pensée pour les cuissons longues.
4 à 5 hde fumage
Bœuf
Ribs de bœuf
Une pièce de caractère, cuite lentement.
5 h et +de fumage
Bœuf
Brisket de bœuf
La pièce emblématique des grandes cuissons américaines.
jusqu’à 16 hde fumage
Autour des pièces
Bouchées, accompagnements et douceurs
Les bouchées froides
Une sélection pensée pour les cocktails, apéritifs et réceptions. Selon la saison et votre événement : bouchées fraîches, pièces végétales, préparations maison, associations autour des produits de saison. La sélection est adaptée au nombre de convives et au style de votre réception.
- Saumon gravlax
- Tartare d’ananas fraîcheur
- Sélection de charcuteries artisanales
- Assortiment de fromages affinés
Les bouchées chaudes
Des formats généreux et conviviaux pour commencer la réception autour du feu. Selon la formule : bouchées fumées, pièces de volaille, préparations croustillantes, spécialités maison, créations inspirées des cuisines d’Afrique, des Caraïbes et du barbecue. La carte évolue selon les produits disponibles et la saison.
- Jalapeños crème cheese bacon
- Accras de morue
- Choux salés garnis
Les accompagnements
- Pommes de terre grenailles
- Légumes rôtis
- Salades fraîches
- Sauces maison
Les douceurs maison
- Tiramisu
- Crumble
- Tartare d’ananas
- Meringue
- ChouxGlacés ou à la crème
Les ateliers
Six postes tenus devant vos invités
Une expérience conviviale et gourmande : on découpe, on sert, on explique.
Atelier gravlax
Saumon gravlax découpé minute devant vos invités.
Atelier charcuterie
Sélection artisanale : jambon de Bayonne, chorizo, mortadelle et autres.
Atelier apéro chaud
Jalapeños crème cheese bacon, accras de morue, choux salés…
Atelier smoker
Viandes fumées découpées à la demande devant vos convives.
Atelier fromages
Assortiment de fromages affinés et accompagnements.
Atelier desserts
Tiramisu, crumble, tartare d’ananas, choux, meringues…
Composer mon menu
Composer votre carte
Choisissez vos entrées, vos plats et vos desserts, plat par plat. Le total se calcule au fur et à mesure, et part avec votre demande.