Saumon gravlax
Supplément 4 € par part
Pour vos invités
Composez un menuau smoker pensé pourvotre événement.
Mariage, anniversaire, séminaire, réception privée ou événement professionnel. À partir de 10 invités, nous construisons avec vous une proposition adaptée à votre événement. À partir de 30 € par personne, accompagnements compris ; certaines pièces portent un supplément.
Pour commencer
Combien serez-vous ?
Une estimation suffit : ce nombre se corrige jusqu’au dernier moment. C’est lui qui fixe le montant de la formule.
Le smoker se déplace à partir de 10 invités. En dessous, appelez Yoann : il regardera ce qui est possible.
Service 1 sur 3
Les entrées
0/40parts placées
Les bouchées qui ouvrent le repas, froides ou sorties du smoker. 7 propositions, 40 parts à répartir entre elles — dans les proportions que vous voulez.
Tartare d’ananas fraîcheur
Sélection de charcuteries artisanales
Assortiment de fromages affinés
Jalapeños crème cheese bacon
Supplément 5 € par part
Accras de morue
Choux salés garnis
Service 2 sur 3
Les plats
0/40parts placées
Les pièces fumées au smoker, de deux à seize heures de fumage. Les accompagnements sont compris. 11 propositions, 40 parts à répartir entre elles — dans les proportions que vous voulez.
Saucisse de porc
2 h de fumage
Saumon
2 h de fumage
Dorade
2 h de fumage
Autres poissons
Truite, maquereau, bar, thon…
2 à 3 h de fumage
Poulet fermier
3 h de fumage
Jarret de porc confit
4 h de fumage
Supplément 7 € par part
Ribs de porc
4 h de fumage
Supplément 7 € par part
Agneau
Gigot, côtelettes, épaule…
4 à 5 h de fumage
Supplément 10 € par part
Paleron de bœuf
4 à 5 h de fumage
Supplément 12 € par part
Ribs de bœuf
5 h et + de fumage
Supplément 12 € par part
Brisket de bœuf
jusqu’à 16 h de fumage
Supplément 20 € par part
Compris avec les plats Pommes de terre grenailles · Légumes rôtis · Salades fraîches · Sauces maison
Service 3 sur 3
Les desserts
0/40parts placées
Les douceurs maison, préparées pour le nombre d’invités. 5 propositions, 40 parts à répartir entre elles — dans les proportions que vous voulez.
Tiramisu
Crumble
Tartare d’ananas
Meringue
Choux
Glacés ou à la crème
Il reste à compléter.
Chaque service doit couvrir vos 40 invités : une entrée, un plat et un dessert pour chacun. C’est ce que le chef doit savoir pour préparer. Le bouton « tout » sous un plat verse d’un coup les parts qui manquent.
Chaque service doit couvrir vos 40 invités : une entrée, un plat et un dessert par personne. Il reste 40 entrées, 40 plats, 40 desserts à placer.
Une question avant de composer ? Écrire à Yoann